Bacalao con escalivada

La escalivada es un plato típico de Cataluña, Valencia y Aragón, son básicamente verduras asadas, berenjenas, pimientos cebolla y tomate, la receta original se prepara a la parrilla pero también se pueden asar al horno, es así como las preparé!! Es un plato ideal para tener preparado, se pueden consumir perfectamente a temperatura ambiente y sirven de acompañamiento para casi cualquier plato.

Al acompañarlas con bacalao se le puede llamar "espencat", es un plato bajo en calorías y con alto contenido en fibra, qué más se puede pedir???

 

 

Ingredientes:

 

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 tomate

2 ajos

2 filetes de lomo de bacalao



 

 

 



 

 

 

Preparación:

Preparar la escalivada es muy muy sencillo, lo ideal es dejar las verduras enteras pero yo no tenía mucho tiempo.

Precalentar el horno a 170º

Lavar las verduras y ponerlas enteras en una fuente de horno, menos el tomate que se incorpora más tarde, pinchar las berenjenas y echar un chorro generoso de aceite de oliva.

Hornear durante una hora dando vuelta a las verduras de vez en cuando, añadir el tomate y hornear  media hora más.

Se dejan enfriar y se quita la piel de la berenjenas y la piel y las pepitas del pimiento y se cortan en tiras, se pela la cebolla y se trocea, se añade un poco de sal y el aceite de la cocción.

El bacalao se hace en una sartén con un buen chorro de aceite, primero se pone con la piel sobre la sartén  pasados más o menos 5 minutos se da la vuelta con cuidado, el bacalao soltará un poco de líquido que podremos aprovechar para hacer un pil pil, o también se puede añadir a un puré de patatas para darle un sabor más especial, además el puré servirá de acompañamiento a este rico plato!

 

 

Espero que os guste mucho!!!