La escalivada es un plato típico de Cataluña, Valencia y Aragón, son básicamente verduras asadas, berenjenas, pimientos cebolla y tomate, la receta original se prepara a la parrilla pero también se pueden asar al horno, es así como las preparé!! Es un plato ideal para tener preparado, se pueden consumir perfectamente a temperatura ambiente y sirven de acompañamiento para casi cualquier plato.
Al acompañarlas con bacalao se le puede llamar "espencat", es un plato bajo en calorías y con alto contenido en fibra, qué más se puede pedir???
Ingredientes:
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate
2 ajos
2 filetes de lomo de bacalao
Preparación:
Preparar la escalivada es muy muy sencillo, lo ideal es dejar las verduras enteras pero yo no tenía mucho tiempo.
Precalentar el horno a 170º
Lavar las verduras y ponerlas enteras en una fuente de horno, menos el tomate que se incorpora más tarde, pinchar las berenjenas y echar un chorro generoso de aceite de oliva.
Hornear durante una hora dando vuelta a las verduras de vez en cuando, añadir el tomate y hornear media hora más.
Se dejan enfriar y se quita la piel de la berenjenas y la piel y las pepitas del pimiento y se cortan en tiras, se pela la cebolla y se trocea, se añade un poco de sal y el aceite de la cocción.
El bacalao se hace en una sartén con un buen chorro de aceite, primero se pone con la piel sobre la sartén pasados más o menos 5 minutos se da la vuelta con cuidado, el bacalao soltará un poco de líquido que podremos aprovechar para hacer un pil pil, o también se puede añadir a un puré de patatas para darle un sabor más especial, además el puré servirá de acompañamiento a este rico plato!
Espero que os guste mucho!!!
