Solomillo relleno de espinacas, setas y nueces

Hace mucho tiempo tenía ganas de preparar alguna carne rellena, no tenia muy claro cómo se hacía así que busqué en mis libros y revistas y se puede decir que hice una mezcla de recetas que dio como resultado este solomillo relleno, la carne quedó suuuper jugosa, las espinacas y las setas cremosas y las nueces le dieron un toque crujiente y delicioso.

Aunque los ingredientes son sencillos, la preparación es un poco laboriosa, así que es mejor tomárselo con calma!
*Con esta receta participo en el Reto de Febrero de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado* 

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo, podéis pedir en la carnicería que os lo preparen para rellenarlo.

8 0 9 láminas de bacon ahumado

200 gramos de espinacas descongeladas y escurridas

200 gramos de setas

2 ajos

5 cucharadas de pan rallado

Un puñado de nueces picadas

1 huevo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Para preparar el sofrito, primero se sofríen los ajos en una sartén grande a fuego medio, cuando empiecen a estar doraditos se añaden las espinacas y se saltean durante 5 minutos.

Se añaden las setas picadas en daditos y se condimentan a gusto, yo las condimenté con sal, pimienta negra y un poquito de nuez moscada.

Se saltea unos minutos y se reserva.

 

En un bol se mezclan, un huevo, las nueces picadas y el pan rallado hasta formar una masa homogénea, después se añaden las espinacas reservadas y se vuelve a mezclar todo hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

Para rellenar la carne, primero se pone en un plato o en la superficie de trabajo una capa de láminas de bacon, encima se pone la carne ya abierta por último se pone una capa de la masa de relleno de espinacas y setas.

Con mucho cuidado se enrolla todo junto, cuando esté enrollado se ata con hilo de cocina, esta es la parte más complicada por que hay que hacerlo con cuidado para que no se desmonten las láminas de bacon :).

Una vez atada la carne, se pone en la parrilla del horno y debajo se pone una bandeja que cubra el largo de la carne, esta bandeja se pone para que los jugos caigan en ella.

hornear durante 50 minutos aproximadamente, el bacon empezará a estar doradito.

Con los jugos que han caído en la bandeja se puede hacer una salsa para acompañar la carne, para esto se mezcla en medio vaso de vino blanco, media charadita de maicena, se pone la mezcla en la bandeja y con ayuda de una cuchara de madera se mezcla "raspando" los jugos y mezclándolos con el vino, se pone esta mezcla en una sartén y se cocina durante unos minutos sin dejar de remover hasta que esté espesa.

Para servirlo se cortarán rodajas de un dedo de grosor y se salsea, se puede acompañar con unas patatas al vapor, o con arroz ;)

Espero que os guste!

Comida de mercado

Hoy me salgo de mis recetas para comaprtir con vosotros mi visita a un gran restaurante, se trata de La terraza del mercado en Alcalá de Henares.

Es un restaurante que llevamos viendo hace ya bastante tiempo pero que no habíamos decidido probar y anoche lo hicimos, (tengo que decir que todo lo que os voy a contar es mi opinión como usuaria ;).

El restaurante esta ubicado en un lugar inmejorable en pleno centro de la ciudad, encima del mercado, nosotros por aquí nos movemos en moto pero para quien va en coche hay un parquing en el mismo mercado, desde que llegas; el ambiente y la atencion son inmejorables.
La entrada en un lateral del restaurante despista un poco.

Nos recibieron con una copa de champán y decidimos escoger el menú de temporada que constaba de una degustación de entrantes plato principal y postre y lo acompañamos con un albariño Martín Códax.

Comenzamos con un "chupito de invierno" era una crema de calabaza que para mi gusto era perfecta estaba acompañada de daditos de pan tostado y un chorrito de aceite que le daba un toque buenísimo!

Luego nos trajeron un surtido de ibéricos, delicioso todo pero entre tanta delicia tengo que destacar una crema de queso que sirvieron templada acompañada de picatostes... con este plato trajeron también unas tostadas "pan cristal" con tomate natural y alioli.

Lo siguiente fué una parrillada de verduras con aliño de su jugo, estaban riquísimas los espárragos crujientes, el tomate perfecto, la cebolla nada pesada, delicioso!

Y para terminar con los entrantes, unos chipirones a la parrilla, servidos sobre pimientos asados y con alioli de su tinta, estaban muy ricos, en la boca eran mantequillosos y la mezcla con los pimientos... mmmm!!!

El Plato principal, después de pasar por  los entrantes tan ricos, no podía defraudar y no lo hizo, pedimos merluza rellena de carabineros sobre una salsa de habitas nuevas, la merluza estaba jugosa, de deshacía en la boca mezclada con la crema de carabineros del relleno, complemento ideal la salsa de habitas,  la unica crítica que podria poner en este plato es que para mi gusto faltaba un poco de sal.
Este plato intentaré hacerlo! ;)

De postre un precioso y delicioso Tartín de manzana con helado de vainilla bourbon...  crujiente, la manzana tenía el toque perfecto de calor, la mezcla con el helado era perfecta, espectacular!

Para terminar un chupito, limonccello y pacharán ;).

Antes de irnos tuve la oportunidad de hablar con el jefe de cocina, Aser Gimenez quien antes de llevar la cocina de la terraza del mercado estuvo en Larumbe y el casino de Alcalá, nos contó que el restaurante comenzó hace unos tres años como restaurante para eventos (no me extraña, es precioso, las vistas, la terraza, todo) y hace un año y medio abrieron ya como restaurante, cosa que yo personalmente agradezco por que de no ser así nos perderíamos disfrutar este sitio!

También nos explicó que aprovechando que tienen el mercado justo bajo sus pies :) es allí mismo donde compran sobretodo las verduras frescas.

De mi parte solo queda felicitar a todo el equipo por que no solo la comida está riquísima, la atención del personal es inmejorable, el trato y la amabilidad son de 10.

Os dejo un par de enlaces, a la página web del restaurante donde podéis ver la carta completa y unas fotos preciosas del restaurante. web La Terraza del mercado.

Y el otro enlace es a la página de Facebook donde encontrareis opiniones fotos, menús especiales, etc.

Encontrareis opiniones también en El tenedor.



Espaguetis con gambas especiadas

Esta es una de esas recetas que se preparan en algo más de media hora, como para salir de unas prisas, jejeje!! no se necesitan muchos ingredientes y es muy muy fácil de hacer!

Ingredientes:

Espaguetis
1Pimiento rojo
2 Ajos
Gambas peladas
1 cucharadita de curry
Pimienta negra recién molida
1 Guindilla
Aceite de oliva

 

 

Preparación:

 

Lo primero será poner a hervir agua con un chorro de aceite y sal para cocer los espaguetis, mientras tanto se pica el pimiento, los ajos y la guindilla y se sofríe a gusto en una sartén grande, a mi no me gusta demasiado hecho, lo dejo más bien al dente así que son unos 5 minutos, añadir el curry, la pimienta y la sal y mezclar bien, añadir las gambas, si son muy grandes recomiendo picarlas, si son precocinadas con 4 o 5 minutos será más que suficiente, no queremos que queden secas.

Por último añadir los espaguetis ya cocinados y escurridos a la sartén y mezclar bien, si hace falta corregir la sal y poner un poco más de aceite.

 

Listos para comer, como dije antes es un plato delicioso que se prepara en un plis plas!!

Espero que os gusten!

lasaña con carne aprovechada

En un día de esos que no se me ocurría que preparar, la iluminación me vino de la sopa que había preparado el día anterior. De vez en cuando preparo caldo de carne para tenerlo listo y que me saque de un apuro, una sopa de pasta, un arroz, en fin tantas utilidades que tiene! Total que siempre se quedan las carnes esperando y esta vez les toco el turno de dar un sabor muy especial a la lasaña!
Como la carne ya me resulta algo pesada, normalmente para la lasaña preparo la bechamel de dieta de la receta de termomix (que he cogido prestada del blog velocidad cuchara), es muy rica, muy ligera y además es una forma maravillosa de incluir verduras de forma disimulada en la comida de los peques, aunque aquí es donde presumo :) mi hija come de todo, todo lo prueba y casi nada se queda en el plato!
Comenzamos con la receta..

Ingredientes:
1 Cebolla picada
Medio pimiento rojo y medio pimiento verde picados
1 Ajo
tomate triturado o frito
Carnes de la sopa picadas (morcillo, costilla, pollo, etc.)
Placas para lasaña
Queso para gratinar

 

 

Preparación:

Si ya tenemos todo picado, lo primero será hacer el sofrito con la cebolla, el ajo y los pimientos.

Cuando las verduras ya estén pochaditas añadir el tomate, en caso de ser natural, añadir aparte de la sal y un poco de pimienta una pizca de azúcar para corregir la acidez, (tened cuidado al echar sal ya que las carnes ya tendrán así que el sofrito no necesita demasiada, siempre se puede corregir al final), sofreír unos 10 minutos.

Por último añadir las carnes ya picadas y mezclar todo, dar un golpe de calor y corregir los condimentos si hace falta, reservar.

 

Precalentar el horno a 200º

 

Para montar la lasaña yo utilizo placas que se hidratan con la salsa no hace falta remojarlas antes pero si conviene dejar las salsas un poco líquidas... muy poco.

Poner en una fuente para horno una base de bechamel para evitar que la pasta se pegue, luego las placas de lasaña, un poco mas de bechamel y la carne, (a veces pongo un poco de queso entre las capas), así hasta montar unas tres capas, en la última capa cubrir bien con la bechamel y encima queso, yo hago mezcla con el queso que venden para gratinar y un poco de parmesano.

Por ultimo hornear unos 20 minutos o hasta que el queso se ponga tan doradito como os guste!

 

 

 

 

Esta receta está muy rica si se sirve de inmediato, pero también lo está si se prepara de un día para otro, en ese caso recomiendo dejarla lista para meter al horno y cuando se vaya a consumir hornearla estará deliciosa!

Espero que os guste!!