Caldo base.

Esta es una receta básica, yo siempre suelo tenerlo preparado por que me organiza una cena rápida, una sopa, un arroz, en fin se le puede dar mil usos.  Los ingredientes que utilizo no varían mucho, alguna vez pongo también un trozo de costilla de res o varío alguna verdura, pero poco más.


Ingredientes:
Un cuarto trasero de pollo
500 gr de morcillo
un hueso de jamón
un hueso de espinazo salado
un hueso de res
un puerro
dos zanahorias
dos tallos de apio
una rama de perejil
dos ajos
sal al gusto


Preparación:
Se prepara fácil pero no rápido!
Para que todos los ingredientes suelten bien el sabor es muy importante comenzar con el agua fria, así que lo primero será poner los ingredientes, menos el perejil y los ajos, en una olla grande y sobre ellos poner el agua que cubra un par de dedos, durante la cocción si se evapora mucho se puede ir agregando más agua.

 

El caldo se va haciendo a fuego medio y a medida que va saliendo la espuma se va retirando con una espumadera, cuando deje de salir espuma se agrega el perejil y el ajo.

 

Se cocina a fuego lento durante dos horas, yo no le pongo mucha sal, luego si lo utilizo para alguna sopa o salsa, corrijo en el momento de utilizarlo el punto de sal.
para quitarle la grasa lo más fácil es colarlo, dejarlo enfriar y meterlo en la nevera, cuado esté cuajada la grasa que se queda como una manteca, se retira fácilmente con ayuda de una cuchara.
Queda un caldo muy rico con mucho sabor, se puede congelar y tenerlo guardado para lo que haga falta!!

Las verduras se pueden utilizar para una crema, aunque yo no las utilizo nunca, me parece que ya todo lo que pueden aportar nutricionalmente se ha quedado en el caldo y estaría haciendo una crema de bagazo.
Las carnes sin embargo, si las utilizo para otras recetas por ejemplo la lasaña de carne aprovechada, aunque nunca hago croquetas, me pasaron hace poco una receta de croquetas con las carnes del caldo, en fin, miles de utilidades y preparaciones rápidas para reutilizar estas deliciosas carnes

Fumet de pescado.

Esta es una receta básica que sirve para preparar muchísimos platos, arroces, salsas, pasta, etc.

Se prepara muy fácil tanto en thermomix como sin ella.

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

150 gr de gambas crudas

150 gr de huesos de rape

1 Puerro



un chorro generoso de aceite de oliva
800 gr de agua
Sal y perejil al gusto

Se pelan las gambas y se reservan las cabezas y las cáscaras.

Preparación en thermomix:

 Echar las cáscaras de las gambas, el puerro troceado y el aceite de oliva en el vaso, programar 3 minutos temperatura varoma velocidad 4, pasado este tiempo incorporar el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programar 8 minutos, 100º velocidad 2.
Cuando haya terminado el tiempo colamos el caldo y ya estará listo.

Preparación en olla:

Picar el puerro y saltearlo con el aceite de oliva en una olla grande, añadir las cáscaras y las cabezas de las gambas, sofreír unos minutos machacando un poco con una cuchara de palo, cuando las gambas hayan soltado bien su jugo añadir el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil, dejarlo hervir durante 5 minutos.
Por último, colarlo y listo!