Caldo base.

Esta es una receta básica, yo siempre suelo tenerlo preparado por que me organiza una cena rápida, una sopa, un arroz, en fin se le puede dar mil usos.  Los ingredientes que utilizo no varían mucho, alguna vez pongo también un trozo de costilla de res o varío alguna verdura, pero poco más.


Ingredientes:
Un cuarto trasero de pollo
500 gr de morcillo
un hueso de jamón
un hueso de espinazo salado
un hueso de res
un puerro
dos zanahorias
dos tallos de apio
una rama de perejil
dos ajos
sal al gusto


Preparación:
Se prepara fácil pero no rápido!
Para que todos los ingredientes suelten bien el sabor es muy importante comenzar con el agua fria, así que lo primero será poner los ingredientes, menos el perejil y los ajos, en una olla grande y sobre ellos poner el agua que cubra un par de dedos, durante la cocción si se evapora mucho se puede ir agregando más agua.

 

El caldo se va haciendo a fuego medio y a medida que va saliendo la espuma se va retirando con una espumadera, cuando deje de salir espuma se agrega el perejil y el ajo.

 

Se cocina a fuego lento durante dos horas, yo no le pongo mucha sal, luego si lo utilizo para alguna sopa o salsa, corrijo en el momento de utilizarlo el punto de sal.
para quitarle la grasa lo más fácil es colarlo, dejarlo enfriar y meterlo en la nevera, cuado esté cuajada la grasa que se queda como una manteca, se retira fácilmente con ayuda de una cuchara.
Queda un caldo muy rico con mucho sabor, se puede congelar y tenerlo guardado para lo que haga falta!!

Las verduras se pueden utilizar para una crema, aunque yo no las utilizo nunca, me parece que ya todo lo que pueden aportar nutricionalmente se ha quedado en el caldo y estaría haciendo una crema de bagazo.
Las carnes sin embargo, si las utilizo para otras recetas por ejemplo la lasaña de carne aprovechada, aunque nunca hago croquetas, me pasaron hace poco una receta de croquetas con las carnes del caldo, en fin, miles de utilidades y preparaciones rápidas para reutilizar estas deliciosas carnes

Risotto con setas portobello

El risotto nació en Milán, al norte de Italia, pero es un plato que se prepara igual en todas las demás regiones de la península, es un arroz preparado poco a poco, sofriendo primero los granos generalmente en aceite de oliva y cocinandolos poco a poco y que finalmente se ligan con mantequilla y queso parmesano.
Los más puristas aconsejan utilizar arroz de la variedad "vialone nano" que tiene granos grandes y duros con un alto contenido en almidón... Yo como no soy tan purista, jejeje, utilizo el arroz que tenga a mano que suele ser SOS, BOMBA o ARBORIO.



Ingredientes:

300 gr de arroz
1 Cebolla
200 gr de setas portobello
Medio vaso de vino  blanco
2 tazas y media de caldo de verduras
50gr de queso parmesano rayado
25 gr de mantequilla
1 diente de ajo
Perejíl
Azafrán
Sal

Preparación:

En una sartén Poner el ajo picado y el perejíl, sofreir unos minutos y añadir las setas cortadas en trozos no muy pequeños, salpimentar al gusto, saltearlas 10 minutos y reservar.

 

Poner en una olla aceite de oliva y rehogar la cebolla picada, añadir el arroz y rehogar todo hasta que el arroz esté transparente.

Añadir el vino y dejar que se evapore sin dejar de remover con una cuchara de palo.

 Añadir las setas  y remover (2).

En un poco de caldo disolver las hebras de azafrán y añadir al arroz (3).

Ir añadiendo el caldo caliente poco a poco a medida que se vaya evaporando y sin dejar de remover, comprobar la sal y corregir si es necesario (4).

Añadir la mantequilla y mezclarla bien con el arroz y por último añadir el queso parmesano rayado y remover.

Servirlo caliente!!!

Las setas portobello aportan un delicioso sabor a este plato, aunque no sutituye el fantástico sabor de los boletus, si teneis boletus este risotto estará increiblemente rico, pueden ser deshidratados, para ello se pondrán a remojo en agua durante una hora y luego se saltearán de la misma manera que las setas portobello.

Espero que os guste!

Vegetales salteados con salsa de soja

A esta receta le podría poner "estilo tailandés" pero prefiero no meter la pata, jejeje!!!

Como ya dije en el post de ayer últimamente utilizo muchos vegetales para mis platos y este es sin duda un plato vegetariano, vegetariano, para aderezarlo le puse un poquito de jengibre y salsa de soja... el jengibre le da un toque picante que me gusta mucho pero es un sabor muy fuerte, así que lo dejo al gusto del consumidor :)!

Ingredientes:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 zanahorias
200 gr de judías verdes
medio brócoli
jengibre picado
Medio vaso de caldo
salsa de soja
aceite de oliva
una cucharadita de maicena





Preparación:
Lo primero que haremos será picar  muy fino un trozo de jengibre (unos dos o tres centímetros) y reservar, separar los arbolitos de  brócoli y picar el resto de ingredientes en tiras.
En una sartén grande sofreír el jengibre cuando esté dorado sacarlo y reservarlo, añadir a la sartén el resto de las verduras y la mitad del caldo, saltear durante 5 minutos para tener las verduras al dente o 10 si se prefieren más suaves, sacar las verduras de la sartén y reservarlas.
Mezclar el caldo restante con salsa de soja (5 cucharadas) y una cucharadita de maicena, poner esta mezcla en la sartén y cocerla hasta que se espese, añadir las verduras reservadas y saltear 5 minutos más.
se puede añadir al final el jengibre que reservamos al principio si e quiere dar un toque picante!

 

 

 

Pierna de cordero al horno

El sábado estuve cocinando por la tarde para una comida importante que tuve el domingo, la primer cena navideña de familia.

Para estas ocasiones siempre hay lío y no me apetecía estar corriendo así que dejé  adelantadas cositas y entre ellas están las piernas de cordero, el domingo les di un golpe de calor antes de servirlas, lo bueno es que habían cogido mas sabor, así que estaban buenisimas!!!

Muy bien, allá vamos!

Ingredientes para 8 personas:

2 piernas de cordero de aproximadamente 1,5 kg
1/2 Vaso de vino tinto
Aceite de oliva
1 Cebolla
Romero
Laurel
Tomillo
Pimienta negra
3 Ajos
Sal
10 o 12 patatas medianas

Preparación:

Lo primero es limpiar las piernas de cordero de grasa y hacer unos cortes profundos dividiéndola en 4 partes.

 

En un mortero poner los ajos, el tomillo, el laurel, la pimienta un poco de sal gruesa y un buen chorro de aceite, triturarlo hasta que se forme una pasta, en un bol poner el vino tinto y la cebolla picada muy pequeña y mezclarlo bien con la pasta de especias.

poner las piernas de cordero en una bandeja de horno grande y untarlas bien con la mezcla de especias, si sobra mezcla echarla encima de la carne, tapar la bandeja con papel transparente y reservar en la nevera un par de horas.

Precalentar el horno a 210º, hornear las piernas de cordero 20 minutos dándole la vuelta un par de veces para que se queden doraditas, bajar el calor a 180º, si vais a poner patatas es el momento de ponerlas.
Las patatas irán cortadas en rodajas, salpimentarlas y untarlas de aceite antes de meterlas al horno, seguir horneando durante una hora dando la vuelta a las piernas de cordero de vez en cuando, 2 o 3 veces.

Como ya dije al principio el cordero lo preparé el sábado para comerlo el domingo, así que para reservarlo lo deshuesé y reservé la carne, con los huesos un puerro y un par de zanahorias hice un caldo que dejé reducir durante 2 horas y lo puse cubriendo la carne reservada para que no se quedara seca.
Al día siguiente puse la carne en una fuente y al horno para que se calentara a 120º, estaba buenísimo, había cogido mucho sabor y estaba tan jugoso y tierno como recién hecho!

Si os decidís por el cordero, espero que os guste esta receta y os salga muy rico, ya me contareis!