Risotto con brócoli

 

Últimamente estoy utilizando muchos vegetales tanto crudos como cocidos, los prefiero al vapor y un poco al dente.
En este plato utilicé el brócoli, que además es uno de los vegetales más completos tiene un alto contenido en minerales, fibra y vitaminas.
Este es un plato muy fácil de realizar, se puede comer en cualquier ocasión y resulta muy completo!






Ingredientes (4 personas):
300 gr de arroz
1 brócoli pequeño
2 tomates pelados
1 cebolla picada
50 gr de parmesano rallado
Aceite de oliva
1 guindilla seca
sal
pimienta negra




Lo primero que haremos será cortar los "arbolitos" del brócoli y sumergirlos en una olla con agua hirviendo con sal gruesa, durante 10 minutos, escurrirlo y reservar el agua de la cocción.
En una cazuela se calienta una cucharada de aceite de oliva, poner la mitad de la cebolla picada y los tomates, sofreír unos 4 minutos, añadir el brócoli y cocerlo 5 minutos más.
Mientras tanto, sofreír en otra cazuela en 3 cucharadas de aceite de oliva la cebolla restante y la guindilla, añadir el arroz, dorarlo removiendo con una espátula de madera, añadir 2 tazas del agua de cocción reservada antes, cocerlo durante unos 20 minutos removiendo continuamente.
Añadir la salsa de brócoli al arroz y cocerlo 5 minutos más, rectificar sal y pimienta y espolvorear con parmesano rallado.
Es muy importante servirlo recién hecho!
Se puede hacer añadiendo longaniza fresca, en este caso se quita la tripa de la longaniza, se chafa la carne con los dedos y se añada al sofrito de cebolla y tomate, la longaniza le dará un sabor ligeramente fuerte.
Para un resultado aún más delicioso se puede preparar con arroz carnaroli que es un arroz de granos grandes, semiduros y con un gran contenido en almidón, también es recomendable sustituir el queso parmesano por queso pecorino.

Bueno... espero que os guste este plato y... que me contéis los resultados si os decidís a prepararlo!!

Arroz con puntillas de calamar y espárragos.

Los arroces son un plato que me resulta muy fácil de preparar pero sobretodo, si les pones cariño, están deliciosos, te solucionan una comida rapidito y si tienes invitados quedas como una reina!.
Este arroz lo he preparado muchas veces y se podría decir que es una de las recetas de arroz más fáciles de las cientos de recetas que se encuentran.
Lo ideal es prepararlo en un fuego para paellas, si tengo que preparar más de 4 raciones lo hago pero hoy solo éramos 2 para comer así que lo hice a medias entre la vitrocerámica y lo terminé en el horno.

Ingredientes (4 personas):

400 gr de arroz

400 gr de puntillas

Un paquete de espárragos verdes

1 Cebolla

2 Tomates

1 Diente de ajo

Un trozo de pimiento verde

1 Litro de fumet de pescado

Aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

 

Lo primero será limpiar las puntillas, quitando el "plástico" que llevan dentro y reservar.

Picar las verduras del sofrito, la cebolla, el pimiento, el ajo, pelar el tomate y picarlo.

cortar las puntas de los espárragos y picar la parte restante.

Precalentar el horno a 180º.

1- En una sartén o paellera echar un chorro de aceite de oliva y sofreír la cebolla, pasados unos minutos incorporar el pimiento y los espárragos, sofreír 5 minutos y reservar las puntas de los espárragos.

 

 

2- Añadir el tomate, el ajo y las puntillas de calamar y dejarlo cocinar a fuego lento hasta que esté bien hecho, poner en este momento la sal cuidando que no sea demasiada ya que el fumet ya tiene sal.

 

 

3- Incorporar el arroz y freírlo durante unos minutos hasta que el grano esté algo "transparente".

 

4- añadir el fumet, removerlo y dejarlo hervir a fuego fuerte durante 5 minutos.

 

 

 

5- decorar con las puntas de los espárragos y meter al horno a 180º durante unos 15 minutos.

 

Por último se deja reposar unos minutos y ya estará listo para comer.

Es importante calcular bien el tiempo de cocción del arroz para que no se pase.

Espero que os guste!